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百合的主要應用價值在于觀賞，其球莖含豐富淀粉質，部分品種可作為蔬菜食用。以食用價值著稱于世的中國蘭州百合，較早記載在甘肅省平涼縣志中，迄今已有450多年。蘭州七里河等地區廣泛栽種食用百合，在國內外享有很高聲譽。蘭州百合個大、味甜，既可作點心，又可作菜肴，宜興的卷丹制成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可制作成百合干、百合粉，在市場上價格很高。到目前為止，百合仍然是中藥中的常用藥材。
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